Placki ziemniaczane po węgiersku

Już od jakiegoś czasu chodził za mną smak placków ziemniaczanych po węgiersku. Lekkim przypomnieniem była impreza u Giverek, gdzie wszyscy smażyliśmy różnego rodzaju placki. A to na słodko, a to na słono z cebulką, białym serem, szczypiorkiem, oliwkami, a nawet z wasabi. Ale nikt mi nie powie, że nie miałby ochoty na placki po węgiersku podane z węgierskim winem Egri bikaver -  "krew byka" - przepysznym winem cuvee- czyli mieszanką zrobioną z różnych szczepów. Czego nam trzeba do przyrządzenia naszych pyszności?

A więc, na placki:

- kilka ziemniaków - ja dałem około 1,5 kg 

- 1 duża cebula posiekana na drobno

- 4 łyżki mąki

- 2 jajka całe 

- kawałek selera 

- szczypta cukru

- sól i pieprz do smaku

Nie lubię kiedy w restauracji podają placki ziemniaczane zrobione z puree lub zupełnej papki. Ja ścieram ziemniaki na grubszych oczkach wraz z selerem. Dodajemy drobno posiekaną cebulkę, mąkę, jajka, przyprawy. 

Farsz:

- 1,5 kg łopatki lub szynki wieprzowej

- 2 papryki czerwone

- 2 papryki zielone

-2 papryki żółte

- 2 duże cebule

- zioła prowansalskie

- 2 duże pomidory bez pestek bądź pomidory"lima" z puszki

- 3 ząbki czosnku

- sól i pieprz do smaku

- paczka papryki słodkiej

- paczka papryki ostrej

- szklaneczka wytrawnego czerwonego wina

Mięso kroimy na większe kostki. Podsmażamy w dużym rondlu. Solimy i pieprzymy dopiero po podsmażeniu. Kiedy mięso jest wystarczająco zrumienione dodajemy pokrojone papryki, pomidory, czosnek i wcześniej usmażoną cebulę. Dusimy na wolnym ogniu do miękkości mięsa. Pod koniec duszenia na patelni przygotowujemy smażone przyprawy - papryki - słodką i słoną. Podsmażamy odrobinę oliwy i dodajemy obydwie papryki. Smażymy do uzyskania ciemnej czerwieni. Dodajemy do naszego mięsa. Całość możemy podlać szklanką czerwonego wytrawnego wina. 

Następnie smażymy placki ziemniaczanej niezbyt dużej wielkości i grubości. Na placek nakładamy wcześniej przygotowany farsz a na niego kładziemy kleksa z kwaśnej śmietany. Do tego wystarczy mi tylko kieliszek Egri bikaver i niebo w gębie. Smacznego

-